Schweinefilet im Speckmantel mit Rotwein-Zwiebeln

Zubereitung

• 1

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  Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, in einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten, im Anschluss mit Zucker, Pfeffer & Salz würzen.
• 2

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  Mit Rotwein ablöschen, dann die Hitze reduzieren und so lange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, zwischendurch immer mal wieder rühren.
• 3

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  In der Zwischenzeit die Schweinefilets vorbereiten, diese dazu mit Pfeffer & etwas Salz würzen und mit je drei Scheiben Bacon von allen Seiten wie ein Geschenk einpacken.
• 4

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  Den Ofen auf 120 °C vorheizen, eine zweite Pfanne mit 2 EL Öl heiß werden lassen und die Schweinefilets scharf von jeder Seite anbraten.
• 5

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  In der Zwischenzeit die geschmorten Rotwein-Zwiebeln in eine flache Auflaufform geben, die angebratenen Schweinefilets darauf drapieren.
• 6

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  Die Auflaufform in den Ofen schieben und die Filets auf eine Kerntemperatur von 65-70 °C bringen (Alternativ für ca. 15-20 min in den Ofen schieben, je nach Dicke des Filetstückes), danach aus dem Ofen nehmen und für 5 min ruhen lassen.
• 7

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  Zum Beispiel mit Kartoffelgratin oder Spätzle servieren.