Festliche Rinderrouladen

Zubereitung

• 1

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  Die Zwiebel schälen und in halbe Scheiben schneiden; Dänischen Gurkensalat abgießen, dabei den Sud auffangen.
• 2

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  Rinderrouladen auslegen und mit je 1 TL Senf bestreichen, dabei an einer kurzen Seite ca. 4-5 cm frei lassen (das Ende der Rolle hält besser aneinander, wenn beim Garen Fleisch auf Fleisch liegt!)
• 3

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  Nun die Rouladen ordentlich pfeffern und salzen, dann je 1 Baconstreifen etwas schräg über die Rouladen legen, sodass später beim Aufrollen an jeder Stelle etwas Speck ist.
• 4

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  Auf jede Roulade im unteren Drittel 6-8 Gurkenscheiben & Zwiebeln verteilen.
• 5

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  Die Rouladen nun fest einrollen und das Ende mit zwei Zahnstochern fixieren.
• 6

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  Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
• 7

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  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die 4 fertig gerollten Rouladen von allen Seiten scharf anbraten; parallel die Rinderbrühe in einem Topf aufkochen, den Gurkensaft, die übrig gebliebenen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und den restlichen Senf hinzugeben.
• 8

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  Rouladen in eine tiefe Auflaufform legen und die heiße Brühe darüber geben.
• 9

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  Einen Deckel oder Alufolie auf die Form machen, dann für 2,5 - 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.
• 10

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  Die fertigen Rouladen kurz zwischenlagern; die Flüssigkeit aus der Auflaufform in einen Topf geben und zu einer Sauce kochen: Dazu die Flüssigkeit köcheln und dadurch etwas reduzieren lassen, anschließend nach Belieben pfeffern & salzen; wenn die Sauce zu sauer ist etwas Zucker hinzugeben; zum Schluss mit Hilfe von etwas Saucenbinder die Sauce andicken und zusammen mit den Rouladen servieren.