Quinoa-Risotto mit Champignons
35 Minuten
mittel
Vegetarisch
1600 kJ
21.01%*
Energie
382 kcal
20.99%*
Kalorien
55 g
39.29%*
Kohlenhydrate
25 g
41.67%*
Fett
20 g
11.11%*
Eiweiß
*basierend auf dem durchschnittlichen Energiebedarf einer Frau
Zutaten
0 Portionen
Quinoa-Risotto mit Champignons
0 TL
Öl
0
Schalotten
0
Knoblauchzehe(n)
0 g
Quinoa
0 ml
Gemüsebrühe
0 g
Blattspinat
0 g
Champignons
0 Handvoll
Cashewkerne
0
Zitrone(n)
0
Olivenöl
Zubereitung
- 1Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und trocken schütteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
- 3In einem weiteren großen Topf 1 TL Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Schalotten darin für ca. 4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch und Quinoa hinzufügen und für eine weitere Minute mit anbraten.
- 4Brühe zum Quinoa geben, einmal aufkochen lassen und dann die Temperatur reduzieren. Bei niedriger Hitze nun für ca. 12-15 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa weich ist. Nach der Hälfte der Zeit die Hälfte der Champignons hinzufügen.
- 5In einer kleinen Pfanne Cashews ohne Fett anrösten. Herausnehmen.
- 6Nun 1 TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und die restlichen Champignons anbraten. Vom Herd nehmen.
- 7Käse fein reiben. Etwas Pecorino-Flocken zum Garnieren aufheben.
- 8Zitrone dünn schälen und die Schalen in feine Zesten schneiden.
- 9Sobald der Quinoa weich, aber noch nicht ganz durch ist den Käse untermischen und das Risotto fertig garen. Dann den Spinat vorsichtig untermengen. Zuletzt die Hälfte der Zitronenzesten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10In einer Schale das Risotto anrichten. Mit Champignons, Cashews, Pecorino und Zitronenzesten und einem Schuss Olivenöl toppen.
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